ഗോതമ്പ് അന്നജം സംസ്കരണത്തിനുള്ള ഹോമോജെനൈസർ

ഹോമോജനൈസേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ, നോൺ-ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീനുകളും വളരെ ദുർബലമായ ശക്തിയുള്ള നെറ്റ്‌വർക്ക് പോളിമറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ ശൃംഖല രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, ഗ്ലൂറ്റനിൻ പോളിമറുകൾ രൂപീകരിച്ച നെറ്റ്‌വർക്ക് വിടവുകളിലേക്ക് അവ പ്രവേശിക്കുന്നു. അവയ്ക്കും ഗ്ലൂറ്റൻ നെറ്റ്‌വർക്കിനും ഇടയിൽ ദുർബലമായ കോവാലൻ്റ് ബോണ്ടുകളും ഹൈഡ്രോഫോബിക് ഇടപെടലുകളും ഉണ്ട്. അന്നജവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കഴുകുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.