ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ്റെ പ്രയോഗം

പാസ്ത

ബ്രെഡ് മാവ് ഉൽപാദനത്തിൽ, മാവിൻ്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്കനുസരിച്ച് 2-3% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്താനും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുന്ന പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ സമയം കുറയ്ക്കാനും പൂർത്തിയായ ബ്രെഡിൻ്റെ പ്രത്യേക അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും. പൂരിപ്പിക്കൽ ഘടന മികച്ചതും ഏകതാനവുമാക്കുക, കൂടാതെ ഉപരിതലത്തിൻ്റെ നിറം, രൂപം, ഇലാസ്തികത, രുചി എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുക. അഴുകൽ സമയത്ത് വാതകം നിലനിർത്താനും ഇതിന് കഴിയും, അതിനാൽ ഇതിന് നല്ല വെള്ളം നിലനിർത്താനും, ഫ്രഷ് ആയി നിലനിർത്താനും പ്രായമാകാതിരിക്കാനും, സ്റ്റോറേജ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, ബ്രെഡിലെ പോഷകാംശം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും. തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ്, ദീർഘായുസ്സ് നൂഡിൽസ്, നൂഡിൽസ്, ഡംപ്ലിംഗ് മാവ് എന്നിവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ 1-2% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് മർദ്ദം പ്രതിരോധം, വളയുന്ന പ്രതിരോധം, ടെൻസൈൽ ശക്തി എന്നിവ പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ഗുണങ്ങളെ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും, നൂഡിൽസിൻ്റെ കാഠിന്യം വർദ്ധിപ്പിക്കും. പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് അവ തകരാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്. അവർ കുതിർക്കുന്നതിനും ചൂട് പ്രതിരോധിക്കും. രുചി മിനുസമാർന്നതും ഒട്ടിക്കാത്തതും പോഷകസമൃദ്ധവുമാണ്. ആവിയിൽ വേവിച്ച ബണ്ണുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ, ഏകദേശം 1% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് ഗ്ലൂറ്റൻ്റെ ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കും, കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന നിരക്ക് ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ജലസംഭരണശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കും, രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തും, രൂപം സുസ്ഥിരമാക്കും, ഷെൽഫ് നീട്ടും. ജീവിതം.

മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളിൽ പ്രയോഗം: സോസേജ് ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ, 2-3% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഇലാസ്തികതയും കാഠിന്യവും വെള്ളം നിലനിർത്തലും വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് നീണ്ട പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷവും വറുത്തതിനു ശേഷവും അത് തകരുന്നില്ല. ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ മാംസം അടങ്ങിയ സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, എമൽസിഫിക്കേഷൻ കൂടുതൽ വ്യക്തമാണ്.

ജല ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

ജല ഉൽപന്ന സംസ്കരണത്തിലെ പ്രയോഗം: ഫിഷ് കേക്കുകളിൽ 2-4% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് അതിൻ്റെ ശക്തമായ ജല ആഗിരണവും ഡക്റ്റിലിറ്റിയും ഉപയോഗിച്ച് ഫിഷ് കേക്കുകളുടെ ഇലാസ്തികതയും അഡീഷനും വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഫിഷ് സോസേജുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ, 3-6% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് ഉയർന്ന താപനില ചികിത്സ കാരണം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നതിൻ്റെ വൈകല്യങ്ങൾ മാറ്റാൻ കഴിയും.

തീറ്റ വ്യവസായം

ഫീഡ് വ്യവസായത്തിലെ പ്രയോഗം: 30-80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഗ്ലൂട്ടന് അതിൻ്റെ ഇരട്ടി ഭാരം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഉണങ്ങിയ ഗ്ലൂറ്റൻ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, ജലത്തിൻ്റെ ആഗിരണം വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് പ്രോട്ടീൻ്റെ അളവ് കുറയുന്നു. ഈ വസ്തുവിന് വെള്ളം വേർതിരിക്കുന്നത് തടയാനും വെള്ളം നിലനിർത്തൽ മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും. 3-4% ഗ്ലൂറ്റൻ തീറ്റയുമായി പൂർണ്ണമായി കലർത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ശക്തമായ അഡീഷൻ കഴിവ് കാരണം കണങ്ങളായി രൂപപ്പെടാൻ എളുപ്പമാണ്. വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട ശേഷം, പാനീയം നനഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ നെറ്റ്‌വർക്ക് ഘടനയിൽ പൊതിഞ്ഞ് വെള്ളത്തിൽ നിർത്തുന്നു. പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, ഇത് മത്സ്യത്തിനും മറ്റ് മൃഗങ്ങൾക്കും അതിൻ്റെ ഉപയോഗ നിരക്ക് വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തും.