ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റന്റെ ഉപയോഗം

പാസ്ത

ബ്രെഡ് മാവ് ഉൽപാദനത്തിൽ, മാവിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്കനുസരിച്ച് 2-3% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് മാവിന്റെ ജല ആഗിരണം ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും, മാവിന്റെ ഇളക്ക പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കും, മാവിന്റെ അഴുകൽ സമയം കുറയ്ക്കും, പൂർത്തിയായ ബ്രെഡിന്റെ പ്രത്യേക അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഫില്ലിംഗ് ടെക്സ്ചർ മികച്ചതും ഏകീകൃതവുമാക്കും, കൂടാതെ ഉപരിതലത്തിന്റെ നിറം, രൂപം, ഇലാസ്തികത, രുചി എന്നിവ വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തും. അഴുകൽ സമയത്ത് വാതകം നിലനിർത്താനും ഇതിന് കഴിയും, അങ്ങനെ അത് നല്ല വെള്ളം നിലനിർത്തൽ ഉണ്ടാകും, ഫ്രഷ് ആയി നിലനിർത്തുകയും പഴകുന്നില്ല, സംഭരണ ​​ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ബ്രെഡിന്റെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ്, ദീർഘായുസ്സ് നൂഡിൽസ്, നൂഡിൽസ്, ഡംപ്ലിംഗ് മാവ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ 1-2% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് സമ്മർദ്ദ പ്രതിരോധം, വളയുന്ന പ്രതിരോധം, ടെൻസൈൽ ശക്തി തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംസ്കരണ ഗുണങ്ങളെ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും, നൂഡിൽസിന്റെ കാഠിന്യം വർദ്ധിപ്പിക്കും, പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് അവ പൊട്ടാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കും. അവ കുതിർക്കലിനും ചൂടിനും പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളവയാണ്. രുചി മിനുസമാർന്നതും, ഒട്ടിപ്പിടിക്കാത്തതും, പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്. ആവിയിൽ വേവിച്ച ബണ്ണുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ, ഏകദേശം 1% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് ഗ്ലൂറ്റന്റെ ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, മാവിന്റെ ജല ആഗിരണം നിരക്ക് ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്താനും, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ജലസംഭരണ ​​ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താനും, രൂപം സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും.

മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ പ്രയോഗം: സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, 2-3% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഇലാസ്തികത, കാഠിന്യം, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് ദീർഘനേരം പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷവും വറുത്തതിനുശേഷവും അത് പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ മാംസം അടങ്ങിയ സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, എമൽസിഫിക്കേഷൻ കൂടുതൽ വ്യക്തമാണ്.

ജല ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

ജല ഉൽപ്പന്ന സംസ്കരണത്തിലെ പ്രയോഗം: മീൻ കേക്കുകളിൽ 2-4% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് അതിന്റെ ശക്തമായ ജല ആഗിരണവും ഡക്റ്റിലിറ്റിയും ഉപയോഗിച്ച് മീൻ കേക്കുകളുടെ ഇലാസ്തികതയും ഒട്ടിപ്പിടിക്കലും വർദ്ധിപ്പിക്കും. മീൻ സോസേജുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ, 3-6% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് ഉയർന്ന താപനില ചികിത്സ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ വൈകല്യങ്ങൾ മാറ്റും.

തീറ്റ വ്യവസായം

തീറ്റ വ്യവസായത്തിലെ പ്രയോഗം: 30–80ºC താപനിലയിൽ ഗ്ലൂറ്റന് അതിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ ഇരട്ടി വെള്ളം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഉണങ്ങിയ ഗ്ലൂറ്റൻ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, ജല ആഗിരണം വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് പ്രോട്ടീൻ അളവ് കുറയുന്നു. ഈ ഗുണം ജല വേർതിരിവ് തടയാനും ജല നിലനിർത്തൽ മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും. 3-4% ഗ്ലൂറ്റൻ തീറ്റയുമായി പൂർണ്ണമായും കലർത്തിയ ശേഷം, അതിന്റെ ശക്തമായ അഡീഷൻ കഴിവ് കാരണം അത് കണികകളായി രൂപപ്പെടുത്താൻ എളുപ്പമാണ്. വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട ശേഷം, പാനീയം നനഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ ശൃംഖല ഘടനയിൽ പൊതിഞ്ഞ് വെള്ളത്തിൽ തങ്ങിനിൽക്കുന്നു. പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം സംഭവിക്കുന്നില്ല, ഇത് മത്സ്യങ്ങൾക്കും മറ്റ് മൃഗങ്ങൾക്കും അതിന്റെ ഉപയോഗ നിരക്ക് വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തും.