ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യവിളകളിൽ ഒന്നാണ് ഗോതമ്പ്. ലോകജനസംഖ്യയുടെ മൂന്നിലൊന്ന് പേരും ഗോതമ്പിനെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായി ആശ്രയിക്കുന്നു. ഗോതമ്പിന്റെ പ്രധാന ഉപയോഗങ്ങൾ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുകയും അന്നജം സംസ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, എന്റെ രാജ്യത്തെ കൃഷി അതിവേഗം വികസിച്ചു, പക്ഷേ കർഷകരുടെ വരുമാനം സാവധാനത്തിൽ വളർന്നു, കർഷകരുടെ ധാന്യ ശേഖരണം കുറഞ്ഞു. അതിനാൽ, എന്റെ രാജ്യത്തെ ഗോതമ്പിന് ഒരു വഴി തേടുക, ഗോതമ്പ് ഉപയോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ഗോതമ്പ് വില ഉയർത്തുക എന്നിവ എന്റെ രാജ്യത്തിന്റെ കാർഷിക ഘടനയുടെ തന്ത്രപരമായ ക്രമീകരണത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പ്രശ്നമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ദേശീയ സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയുടെ സുസ്ഥിരവും ഏകോപിതവുമായ വികസനത്തെ പോലും ബാധിക്കുന്നു.
ഗോതമ്പിന്റെ പ്രധാന ഘടകം അന്നജമാണ്, ഇത് ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളുടെ ഭാരത്തിന്റെ ഏകദേശം 75% വരും, ഗോതമ്പ് ധാന്യ എൻഡോസ്പെർമിന്റെ പ്രധാന ഘടകമാണിത്. മറ്റ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന് കുറഞ്ഞ താപ വിസ്കോസിറ്റി, കുറഞ്ഞ ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ താപനില എന്നിങ്ങനെ നിരവധി മികച്ച ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഉൽപാദന പ്രക്രിയ, ഭൗതികവും രാസപരവുമായ ഗുണങ്ങൾ, ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്ന പ്രയോഗങ്ങൾ, ഗോതമ്പ് അന്നജവും ഗോതമ്പ് ഗുണനിലവാരവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം എന്നിവ സ്വദേശത്തും വിദേശത്തും വ്യാപകമായി പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ ലേഖനം ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ, വേർതിരിക്കൽ, വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ, അന്നജത്തിന്റെയും ഗ്ലൂറ്റന്റെയും പ്രയോഗം എന്നിവ സംക്ഷിപ്തമായി സംഗ്രഹിക്കുന്നു.
1. ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ
ഗോതമ്പിന്റെ ധാന്യഘടനയിലെ അന്നജത്തിന്റെ അളവ് 58% മുതൽ 76% വരെയാണ്, പ്രധാനമായും ഗോതമ്പിന്റെ എൻഡോസ്പെർം കോശങ്ങളിലെ അന്നജത്തിന്റെ തരികളുടെ രൂപത്തിലാണ്, ഗോതമ്പ് മാവിലെ അന്നജത്തിന്റെ അളവ് ഏകദേശം 70% ആണ്. മിക്ക അന്നജ തരികളും വൃത്താകൃതിയിലും ഓവൽ ആകൃതിയിലും കാണപ്പെടുന്നു, ഒരു ചെറിയ സംഖ്യ ക്രമരഹിതമായ ആകൃതിയിലാണ്. അന്നജം തരികളുടെ വലുപ്പമനുസരിച്ച്, ഗോതമ്പ് അന്നജത്തെ വലിയ ഗ്രാനുലാർ അന്നജം, ചെറിയ ഗ്രാനുലാർ അന്നജം എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം. 25 മുതൽ 35 μm വരെ വ്യാസമുള്ള വലിയ തരികളെ A അന്നജം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന്റെ ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ ഏകദേശം 93.12% വരും; 2 മുതൽ 8 μm വരെ വ്യാസമുള്ള ചെറിയ തരികളെ B അന്നജം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന്റെ ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ ഏകദേശം 6.8% വരും. ചില ആളുകൾ ഗോതമ്പ് അന്നജം തരികളെ അവയുടെ വ്യാസത്തിന്റെ വലിപ്പമനുസരിച്ച് മൂന്ന് മാതൃകാ ഘടനകളായി വിഭജിക്കുന്നു: ടൈപ്പ് എ (10 മുതൽ 40 μm വരെ), ടൈപ്പ് ബി (1 മുതൽ 10 μm വരെ), ടൈപ്പ് സി (<1 μm വരെ), എന്നാൽ ടൈപ്പ് സി സാധാരണയായി ടൈപ്പ് ബി ആയി തരംതിരിക്കുന്നു. തന്മാത്രാ ഘടനയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിൽ അമിലോസും അമിലോപെക്റ്റിനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അമിലോപെക്റ്റിൻ പ്രധാനമായും ഗോതമ്പ് അന്നജം തരികൾക്ക് പുറത്താണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, അതേസമയം അമിലോസ് പ്രധാനമായും ഗോതമ്പ് അന്നജം തരികൾക്കുള്ളിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. മൊത്തം അന്നജത്തിന്റെ 22% മുതൽ 26% വരെ അമിലോസും, മൊത്തം അന്നജത്തിന്റെ 74% മുതൽ 78% വരെ അമിലോപെക്റ്റിനും ഉണ്ട്. ഗോതമ്പ് അന്നജം പേസ്റ്റിന് കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റിയും കുറഞ്ഞ ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ താപനിലയും ഉണ്ട്. ജെലാറ്റിനൈസേഷനു ശേഷമുള്ള വിസ്കോസിറ്റിയുടെ താപ സ്ഥിരത നല്ലതാണ്. ദീർഘകാല ചൂടാക്കലിനും ഇളക്കലിനും ശേഷം വിസ്കോസിറ്റി വളരെ കുറയുന്നു. തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷമുള്ള ജെല്ലിന്റെ ശക്തി കൂടുതലാണ്.
2. ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന്റെ ഉൽപാദന രീതി
നിലവിൽ, എന്റെ രാജ്യത്തെ മിക്ക ഗോതമ്പ് അന്നജ ഫാക്ടറികളും മാർട്ടിൻ രീതി ഉൽപാദന പ്രക്രിയയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അതിന്റെ പ്രധാന ഉപകരണങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ മെഷീൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ സ്ക്രീൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ മുതലായവയാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ ഡ്രയർ എയർഫ്ലോ കൊളീഷൻ വോർടെക്സ് ഫ്ലാഷ് ഡ്രയർ ഒരു ഊർജ്ജ സംരക്ഷണ ഉണക്കൽ ഉപകരണമാണ്. ഇത് കൽക്കരി ഇന്ധനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, തണുത്ത വായു ബോയിലറിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും വരണ്ട ചൂടുള്ള വായുവായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ ഉപകരണങ്ങളിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്ന വസ്തുക്കളുമായി ഇത് കലർത്തുന്നു, അങ്ങനെ വാതകവും ഖര ഘട്ടങ്ങളും ഉയർന്ന ആപേക്ഷിക വേഗതയിൽ മുന്നോട്ട് ഒഴുകുന്നു, അതേ സമയം മെറ്റീരിയൽ ഉണക്കലിന്റെ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കുന്നതിന് വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു.
3. ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന്റെ പ്രയോഗം
ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നാണ് ഗോതമ്പ് അന്നജം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, എന്റെ രാജ്യം ഗോതമ്പാൽ സമ്പന്നമാണ്, അതിന്റെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പര്യാപ്തമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് വർഷം മുഴുവനും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.
ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന് വിപുലമായ ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. വെർമിസെല്ലി, റൈസ് നൂഡിൽസ് റാപ്പറുകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ വൈദ്യശാസ്ത്രം, രാസ വ്യവസായം, പേപ്പർ നിർമ്മാണം തുടങ്ങിയ മേഖലകളിലും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ്, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വ്യവസായങ്ങളിൽ ഇത് വലിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് അന്നജം സഹായ വസ്തു - ഗ്ലൂറ്റൻ, വിവിധ വിഭവങ്ങളാക്കി മാറ്റാം, കൂടാതെ കയറ്റുമതിക്കായി ടിന്നിലടച്ച വെജിറ്റേറിയൻ സോസേജുകളും നിർമ്മിക്കാം. സജീവമായ ഗ്ലൂറ്റൻ പൊടിയാക്കി ഉണക്കിയാൽ, ഇത് സംരക്ഷിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ-തീറ്റ വ്യവസായത്തിന്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നവുമാണ്.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഓഗസ്റ്റ്-22-2024