ഗോതമ്പ് അന്നജം, ഉൽപാദന രീതികൾ, ഉൽപ്പന്ന പ്രയോഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യവിളകളിൽ ഒന്നാണ് ഗോതമ്പ്. ലോകജനസംഖ്യയുടെ മൂന്നിലൊന്ന് പേരും ഗോതമ്പിനെ മുഖ്യാഹാരമായി ആശ്രയിക്കുന്നു. ഗോതമ്പിൻ്റെ പ്രധാന ഉപയോഗം ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും അന്നജം സംസ്കരിക്കുന്നതിനുമാണ്. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, എൻ്റെ രാജ്യത്തെ കൃഷി അതിവേഗം വികസിച്ചു, എന്നാൽ കർഷകരുടെ വരുമാനം സാവധാനത്തിൽ വളർന്നു, കർഷകരുടെ ധാന്യശേഖരണം കുറഞ്ഞു. അതിനാൽ, എൻ്റെ രാജ്യത്തെ ഗോതമ്പിന് ഒരു വഴി തേടുക, ഗോതമ്പ് ഉപയോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ഗോതമ്പ് വില വർധിപ്പിക്കൽ എന്നിവ എൻ്റെ രാജ്യത്തിൻ്റെ കാർഷിക ഘടനയിലെ തന്ത്രപരമായ ക്രമീകരണത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പ്രശ്നമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ദേശീയ സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ സുസ്ഥിരവും ഏകോപിതവുമായ വികസനത്തെ പോലും ബാധിക്കുന്നു.
ഗോതമ്പിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകം അന്നജമാണ്, ഇത് ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളുടെ ഭാരത്തിൻ്റെ 75% വരും, ഇത് ഗോതമ്പ് ധാന്യ എൻഡോസ്പെർമിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകമാണ്. മറ്റ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന് കുറഞ്ഞ താപ വിസ്കോസിറ്റി, കുറഞ്ഞ ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ താപനില എന്നിങ്ങനെ നിരവധി മികച്ച ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഉൽപാദന പ്രക്രിയ, ഭൗതികവും രാസപരവുമായ ഗുണങ്ങൾ, ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിൻ്റെ ഉൽപ്പന്ന പ്രയോഗങ്ങൾ, ഗോതമ്പ് അന്നജവും ഗോതമ്പ് ഗുണനിലവാരവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം എന്നിവ സ്വദേശത്തും വിദേശത്തും വ്യാപകമായി പഠിച്ചു. ഈ ലേഖനം ഗോതമ്പ് അന്നജം, വേർതിരിക്കൽ, വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ, അന്നജം, ഗ്ലൂറ്റൻ എന്നിവയുടെ പ്രയോഗത്തിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ സംക്ഷിപ്തമായി സംഗ്രഹിക്കുന്നു.

1. ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ
ഗോതമ്പിൻ്റെ ധാന്യ ഘടനയിലെ അന്നജത്തിൻ്റെ അളവ് 58% മുതൽ 76% വരെയാണ്, പ്രധാനമായും ഗോതമ്പിൻ്റെ എൻഡോസ്പെർം കോശങ്ങളിലെ അന്നജം തരികളുടെ രൂപത്തിൽ, ഗോതമ്പ് മാവിൽ അന്നജത്തിൻ്റെ അളവ് ഏകദേശം 70% വരും. അന്നജത്തിൻ്റെ തരികൾ ഭൂരിഭാഗവും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ളതുമാണ്, ഒരു ചെറിയ സംഖ്യ ക്രമരഹിതമാണ്. അന്നജത്തിൻ്റെ തരികളുടെ വലുപ്പമനുസരിച്ച്, ഗോതമ്പ് അന്നജത്തെ വലിയ ഗ്രാന്യൂൾ അന്നജം, ചെറിയ ഗ്രാന്യൂൾ അന്നജം എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം. 25 മുതൽ 35 μm വരെ വ്യാസമുള്ള വലിയ തരികളെ A അന്നജം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിൻ്റെ ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിൻ്റെ 93.12% വരും; 2 മുതൽ 8 μm വരെ വ്യാസമുള്ള ചെറിയ തരികളെ ബി അന്നജം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിൻ്റെ ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിൻ്റെ 6.8% വരും. ചില ആളുകൾ ഗോതമ്പ് അന്നജം തരികളെ അവയുടെ വ്യാസം അനുസരിച്ച് മൂന്ന് മോഡൽ ഘടനകളായി വിഭജിക്കുന്നു: ടൈപ്പ് എ (10 മുതൽ 40 മൈക്രോമീറ്റർ), ടൈപ്പ് ബി (1 മുതൽ 10 മൈക്രോമീറ്റർ), ടൈപ്പ് സി (<1 μm), എന്നാൽ ടൈപ്പ് സിയെ സാധാരണയായി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. തരം ബി. തന്മാത്രാ ഘടനയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഗോതമ്പ് അന്നജം അമൈലോസും അമിലോപെക്റ്റിനും ചേർന്നതാണ്. അമൈലോപെക്റ്റിൻ പ്രധാനമായും ഗോതമ്പ് അന്നജം തരികൾക്കപ്പുറത്താണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, അതേസമയം അമൈലോസ് പ്രധാനമായും ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിൻ്റെ തരികൾക്കുള്ളിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. മൊത്തം അന്നജത്തിൻ്റെ 22% മുതൽ 26% വരെ അമിലോസ്, മൊത്തം അന്നജത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ 74% മുതൽ 78% വരെ അമിലോപെക്റ്റിൻ വഹിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് സ്റ്റാർച്ച് പേസ്റ്റിന് കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റിയും കുറഞ്ഞ ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ താപനിലയും ഉണ്ട്. ജെലാറ്റിനൈസേഷനു ശേഷമുള്ള വിസ്കോസിറ്റിയുടെ താപ സ്ഥിരത നല്ലതാണ്. ദീർഘകാല ചൂടാക്കലിനും ഇളക്കലിനും ശേഷം വിസ്കോസിറ്റി അല്പം കുറയുന്നു. തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷമുള്ള ജെല്ലിൻ്റെ ശക്തി കൂടുതലാണ്.

2. ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിൻ്റെ ഉൽപാദന രീതി

നിലവിൽ, എൻ്റെ രാജ്യത്തെ മിക്ക ഗോതമ്പ് അന്നജം ഫാക്ടറികളും മാർട്ടിൻ രീതി ഉൽപാദന പ്രക്രിയയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അതിൻ്റെ പ്രധാന ഉപകരണങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ മെഷീൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ സ്ക്രീൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഡ്രൈയിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ മുതലായവയാണ്.

ഗ്ലൂറ്റൻ ഡ്രയർ എയർഫ്ലോ കൊളിഷൻ വോർട്ടക്സ് ഫ്ലാഷ് ഡ്രയർ ഒരു ഊർജ്ജ സംരക്ഷണ ഉണക്കൽ ഉപകരണമാണ്. ഇത് കൽക്കരി ഇന്ധനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, തണുത്ത വായു ബോയിലറിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും വരണ്ട ചൂടുള്ള വായു ആയി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ ഉപകരണങ്ങളിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്ന വസ്തുക്കളുമായി ഇത് കലർത്തിയിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ വാതകവും ഖര ഘട്ടങ്ങളും ഉയർന്ന ആപേക്ഷിക വേഗതയിൽ മുന്നോട്ട് ഒഴുകുന്നു, അതേ സമയം മെറ്റീരിയൽ ഉണങ്ങുന്നതിൻ്റെ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കുന്നതിന് വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു.

3. ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിൻ്റെ പ്രയോഗം

ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നാണ് ഗോതമ്പ് അന്നജം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, എൻ്റെ രാജ്യം ഗോതമ്പിൽ സമ്പന്നമാണ്, അതിൻ്റെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മതിയാകും, അത് വർഷം മുഴുവനും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിന് ധാരാളം ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. വെർമിസെല്ലി, റൈസ് നൂഡിൽ റാപ്പറുകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ മരുന്ന്, രാസ വ്യവസായം, പേപ്പർ നിർമ്മാണം തുടങ്ങിയ മേഖലകളിലും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ്, കോസ്മെറ്റിക്സ് വ്യവസായങ്ങളിൽ ഇത് വലിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് അന്നജം സഹായ വസ്തുക്കൾ - ഗ്ലൂറ്റൻ, പലതരം വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം, കൂടാതെ കയറ്റുമതിക്കായി ടിന്നിലടച്ച വെജിറ്റേറിയൻ സോസേജുകളും നിർമ്മിക്കാം. ഇത് സജീവമായ ഗ്ലൂറ്റൻ പൊടിയായി ഉണക്കിയാൽ, അത് സംരക്ഷിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ ഭക്ഷണ, തീറ്റ വ്യവസായത്തിൻ്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നം കൂടിയാണ്.